BEAN-TO-BAR

**Venesuelos kakava – pasaulinis etalonas**  BEAN TO BAR* Biržų šokoladas Venezuela  

Venesuela laikoma viena iš pasaulio kakavos lopšių, garsėjanti išskirtine Criollo ir Trinitario pupelių kokybe. Čia gimsta vadinamoji *fine-flavor* kakava – subtilaus aromato, kompleksiško skonio ir riboto derliaus pupelės, vertinamos aukščiausios klasės šokolade.

Vienas žymiausių regionų – Chuao kaimelis Aragua valstijoje. Izoliuota geografinė padėtis, unikalus dirvožemis ir tradicinis fermentavimas suteikia kakavai kilmės sertifikatą (Denominación de Origen). Pupeles augina vietos kooperatyvas, kuriame dirba daugiausia moterys. Chuao kakava laikoma viena prestižiškiausių pasaulyje.

Sur del Lago regionas prie Maracaibo ežero garsėja itin retomis Porcelana Criollo pupelėmis. Jos šviesios kaip porcelianas, su gėlių, riešutų ir džiovintų vaisių natomis. Tai viena brangiausių kakavos rūšių pasaulyje.

Rio Caribe ir Carenero Superior – dar du svarbūs vardai. Trinitario pupelės iš šių regionų garsėja vaisiškumu, prieskoniais ir sodriu charakteriu. Viena ryškiausių plantacijų – **Hacienda Las Bromelias**, kur auginama kakava žinoma dėl kompleksiškumo ir lengvo gėliškumo, derinamo su tamsaus šokolado natomis.

Venesuelos kakava aiškiai skiriasi nuo Afrikos pupelių. Dramblio Kaulo Krante ar Ganoje vyrauja Forastero veislės – atsparios, derlingos, bet neutralesnio skonio, tinkamos pramonei. Tuo tarpu Venesueloje vertinama kokybė ir autentiškas skonis. Kiekvienas regionas turi savo terroir – klimatą, dirvožemį ir tradicijas, kurios formuoja unikalų skonio profilį. Vietinės iniciatyvos, tokios kaip Cacao de Origen, įsteigtos María Fernanda Di Giacobbe, padeda smulkiesiems augintojams, stiprina tvarią gamybą ir perduoda kakavos paveldą pasauliui. Venesuelos kakavos pupelės – tai daugiau nei žaliava. Tai skonis, kultūra ir istorija viename. Jos suteikia šokoladui gilumą, aromatą ir išskirtinį charakterį – todėl jos laikomos vienu prestižiškiausių pasirinkimų gurmanams ir meistrams visame pasaulyje.